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火锅江湖你是哪一派

发布日期:2019-09-19 浏览量:1577次

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现在已经是九月份,过段时间,中国大部分地区要冷了。而大冷天的吃一顿火锅,甭提多高兴了。尤其是三五好友,大家围在一起,吃一顿热火滚烫的火锅,享受美味的同时也拉近了彼此的心。这大概是中国人最喜欢的聚餐方式了。

火锅是一场江湖,既然是江湖,就有门派之分。有人说火锅不就是北派和南派?

可你得想想,光是蘸料就有麻酱、油碟、干碟、蘸水、海鲜汁、沙茶酱等这么多种,火锅怎么可能只有南北这么简单?

也许你只能安心做个食客,却殊不知早已卷入这暗流涌动的江湖

那不如既来之,则安之,且随我一探究竟。

北方人更喜欢牛羊肉的鲜美。

北派火锅包括铜锅涮肉、羊蝎子、肥牛火锅等等,其中又以老北京铜锅为代表。

传统的老北京涮羊肉用的是铜锅,锅底烧上木炭,红红的火星噼里啪啦地作响,更是显得热闹。只待锅里的汤一煮开,大伙便迫不及待地开始涮肉,大有“大口吃肉,大碗喝酒”的江湖气概。

还有一种说法,认为涮羊肉是从清朝宫廷传入民间的。康熙、乾隆都曾举办过「千叟宴」

川渝流派以麻、辣、鲜、香著称,主要分为四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅四类,是目前中国火锅店最主流的派系。

最具代表性的重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头,一些小贩将水牛毛肚煮熟后浇上又麻又辣又咸的滚烫卤汁,卖给河边的劳力工人,后来有人加以改良,并逐渐发展成餐馆。

所以他还叫江湖菜。

重庆有长江、嘉陵江两江交汇,水深浪平,是历史悠久的港口城市。当地的码头需要不少工人。而这些码头工人以木船为家,一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具,因此烹煮食物流行“连锅闹”,就是把各种吃的一锅煮,然后一家人围在一起吃食物。他们并不在意食物的贵贱,不挑剔食物的出身,对食材的加工力求简单便利。早期的巴蜀火锅又被叫做“毛肚火锅”,这是因为使用的主要材料是毛肚。夹一片毛肚,裹一身蘸料,苦闷烦恼,都在唇麻舌辣中通通消解了。

潮汕牛肉火锅是粤派火锅的代表,懂吃的潮汕人用牛骨熬制的清汤做锅底,涮牛肉的各个部位,蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。

除了潮汕牛肉火锅,粤派还有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。

云贵派系包括菌菇火锅、滇味火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、酸汤鱼火锅等。

贵州酸汤分为很多种,上酸、二酸、浓酸等;咸酸、辣酸、涩酸等;虾酸汤、肉酸汤,蛋酸汤等。

除了湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、海南椰子鸡火锅这些「小门小派」。

还有就是江浙流派了,包括一品锅、本地鸡锅、菊花暖锅、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。

一品锅是这一派系的代表。

另外就是「进口」火锅,韩式、泰式、印度咖喱和日式寿喜锅,都是如今比较常见的样式。

朝鲜火锅,以「酸菜白膘」为标准。

意大利火锅则讲究菜、肉、海鲜的顺序

瑞士的奶酪火锅和巧克力火锅

一盆火锅,容纳了人间饮食的百物百味,体现了中国人的性格。火锅不仅是烹饪方式,也是用餐方式;不仅是饮食方式,也是文化模式。寄予了中国人追求家庭和睦、万事兴隆的情感追求。

在一个北风凛冽、大雪纷飞的数九寒冬,一家人围炉共酌,推杯换盏,浅吟低唱,真是何其乐也!这样暖心的场景,在多年以后,仍会留在我们的记忆深处。