现在已经是九月份，过段时间，中国大部分地区要冷了。而大冷天的吃一顿火锅，甭提多高兴了。尤其是三五好友，大家围在一起，吃一顿热火滚烫的火锅，享受美味的同时也拉近了彼此的心。这大概是中国人最喜欢的聚餐方式了。

火锅是一场江湖，既然是江湖，就有门派之分。有人说火锅不就是北派和南派？

可你得想想，光是蘸料就有麻酱、油碟、干碟、蘸水、海鲜汁、沙茶酱等这么多种，火锅怎么可能只有南北这么简单？

也许你只能安心做个食客，却殊不知早已卷入这暗流涌动的江湖

那不如既来之，则安之，且随我一探究竟。

北方人更喜欢牛羊肉的鲜美。

北派火锅包括铜锅涮肉、羊蝎子、肥牛火锅等等，其中又以老北京铜锅为代表。

传统的老北京涮羊肉用的是铜锅，锅底烧上木炭，红红的火星噼里啪啦地作响，更是显得热闹。只待锅里的汤一煮开，大伙便迫不及待地开始涮肉，大有“大口吃肉，大碗喝酒”的江湖气概。

还有一种说法，认为涮羊肉是从清朝宫廷传入民间的。康熙、乾隆都曾举办过「千叟宴」

川渝流派以麻、辣、鲜、香著称，主要分为四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅四类，是目前中国火锅店最主流的派系。

最具代表性的重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，一些小贩将水牛毛肚煮熟后浇上又麻又辣又咸的滚烫卤汁，卖给河边的劳力工人，后来有人加以改良，并逐渐发展成餐馆。

所以他还叫江湖菜。

重庆有长江、嘉陵江两江交汇，水深浪平，是历史悠久的港口城市。当地的码头需要不少工人。而这些码头工人以木船为家，一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具，因此烹煮食物流行“连锅闹”，就是把各种吃的一锅煮，然后一家人围在一起吃食物。他们并不在意食物的贵贱，不挑剔食物的出身，对食材的加工力求简单便利。早期的巴蜀火锅又被叫做“毛肚火锅”，这是因为使用的主要材料是毛肚。夹一片毛肚，裹一身蘸料，苦闷烦恼，都在唇麻舌辣中通通消解了。

潮汕牛肉火锅是粤派火锅的代表，懂吃的潮汕人用牛骨熬制的清汤做锅底，涮牛肉的各个部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。

除了潮汕牛肉火锅，粤派还有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。

云贵派系包括菌菇火锅、滇味火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、酸汤鱼火锅等。

贵州酸汤分为很多种，上酸、二酸、浓酸等；咸酸、辣酸、涩酸等；虾酸汤、肉酸汤，蛋酸汤等。

除了湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、海南椰子鸡火锅这些「小门小派」。

还有就是江浙流派了，包括一品锅、本地鸡锅、菊花暖锅、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。

一品锅是这一派系的代表。

另外就是「进口」火锅，韩式、泰式、印度咖喱和日式寿喜锅，都是如今比较常见的样式。

朝鲜火锅，以「酸菜白膘」为标准。

意大利火锅则讲究菜、肉、海鲜的顺序

瑞士的奶酪火锅和巧克力火锅

一盆火锅，容纳了人间饮食的百物百味，体现了中国人的性格。火锅不仅是烹饪方式，也是用餐方式；不仅是饮食方式，也是文化模式。寄予了中国人追求家庭和睦、万事兴隆的情感追求。

在一个北风凛冽、大雪纷飞的数九寒冬，一家人围炉共酌，推杯换盏，浅吟低唱，真是何其乐也！这样暖心的场景，在多年以后，仍会留在我们的记忆深处。