火锅店的生意好不好，服务员占据着重要的作用。也许一开口就把顾客吓跑了，也许体验过一次之后就再也不想来第二次。今天让我为您分享火锅店服务员几个糟糕例子，望各火锅加盟店经营者自查。

一、糟糕的开场白

用“几个人？”或者“你想坐在吧台还是桌位区？”作为开场词而不是恰当的迎接问候。火锅店员工应该是友好的、热情的，扮演“主人”的角色，主人们是迎接客人并让大家感觉宾至如归，很多火锅加盟店好像忽略了这一点。接待员是顾客在火锅加盟店碰见的第一组团队，在很大程度上决定了顾客对火锅加盟店的第一印象。

研究显示 38% 的第一印象取决于音调，人对其他事物或人物的判断中有 93% 取决于非语言沟通，所以请让你的接待员站得笔直、保持微笑，对每个顾客打招呼。如果接待员看上去怏怏的、正在忙七忙八，或者表现出好像被打扰了，这些都会让客人敬而远之。

二、“我有什么可以帮到你么？”

通常我会回答：哦是的，我想剪个头发。“我有什么可以帮到你么？”这句问候语可能对百货公司失物招领处的工作人员适用，但是对火锅加盟店接待员来说却不大妥帖。绝大多数顾客走进火锅加盟店就是为了吃，接待员应该明白这点，并且做出相应的举动。与其说“我有什么可以帮到你么？”，接待员应该试试看“欢迎来到我们火锅店，请问有几位客人？”

三、“就一位么？”

餐营者不应该询问单身前来吃饭的客人：“就你一个人么？”，或许可以这样尝试：“您今天是一个人么？”不要假设所有的单身食客一个人吃饭都很悲惨，火锅加盟店接待员脱口而出的话可能会很冒失，比如“就你一个人么？”这种语气和用词，这句话是单方面的判断，且感觉暗示了一个人吃饭不大好。让你的接待员用更积极和更友善的用语吧。火锅加盟店工作人员也不要坐在单身客人旁边的位置，这样会让客人觉得迷之尴尬，以后就不会再来了。除非，你被邀请了。

四、把饮料拿走

在客人进餐或谈话的时候，把客人的饮料拿走在其他地方加满，而不是在餐桌上进行。把杯子从餐桌上拿走实际上是打断了客人的进餐，这种细小的举动可能会影响用餐体验。当客人入座，服务员也应该第一时间就端上茶水，茶水之后再送上其他的饮料。

五、没有推荐菜式

无法推荐火锅加盟店的特色菜式也会被视为不专业的表现之一。推荐式销售对服务员来说是很重要的技能。七成的客人不知道该点什么，很多客人很乐意被推荐。所以员工必须很熟悉火锅加盟店的菜式，很多时候，客人大概知道自己想吃什么品类，然后再询问服务员有没有什么推荐。举个例子，他们可能会问烟熏三文鱼和烤牛排哪个好，服务员千万不要回答“我们餐厅里的东西都好吃。”，如果没有个人偏好，他们应该回答火锅加盟店里最受欢迎的菜式。

六、香水喷太多

客人闻到的香味应该是菜的味道，不是服务员身上的味道。就如同在桌上放香味四溢的百合花不合适，也不应该让服务员身上喷太多的香水。在火锅加盟店里味觉和嗅觉会同时启动，过浓的香水味会影响客人用餐。

七、丢三落四

服务员在传菜的时候粗心大意丢三落四也是致命错误之一，比如忘记上刀叉或调羹。服务员应该在上菜前反复确认是否将餐具、佐料、餐巾纸或其他东西准备齐全。忘记某样东西有点糟糕，但是记住更糟糕的是让客人等待更长的时间让服务员去取那些被遗忘的东西。必须马上把东西补齐，并且询问还有什么需要。

八、基于工作时长的奖励制度

要奖励那些表现优秀、辛勤工作的火锅加盟店员工，而不是因为他们在火锅加盟店里工作最久。如果只是基于工作时长的奖励制度会激励不到新员工，他们会自然地认为只要他们干的时间久了就能获得奖金，而不是因为出色的绩效。基于工作表现的奖惩制度会让员工保持高昂的精神面貌和工作状态。

九、效率不高

员工太多或太少都会成为问题，必须平衡好员工数量。有三个不同的服务员来询问，和三十分钟都找不来一个员工都不是好的范例。