首先，一定要开锅在下菜

很多人吃火锅的时候，总是锅底还没煮开就忙着下菜品，这是不对的。火锅汤底是越煮越入味，如果没煮开就下菜只会出现菜品都熟了，火锅味道却没那么浓的情况。像有的朋友愿意等待，开锅以后在熬几分钟再下菜，菜品就相当入味。

其次，开锅以后一定要先下肉

为什么说要先下肉类呢?因为先下肉，锅底汤的味道会更鲜，肉类食品下过后，就可以下海鲜蔬菜了。注意，毛血旺，粉条之类的菜品容易导致浑汤，所以要放在后面。

再来，注意火候

火锅店炉灶分几种，一是天然气，二是煤气罐，不管是哪种都不影响火锅的烹煮。但要注意的是，除了一开始需要大火煮沸锅底外，其余时间保持中火小开状， 一来是为了减少锅底太沸，汤汁溅到人身；二来也是为了熬汤的味道，这就如同炖汤般，慢熬出香。

后注意不同食材的时间

火锅菜品繁多，几十到上百不等，烹煮时间也有差别。比如：鸭肠，七上八下就好了，虾饺，鱼丸等冻货至少煮5-10分钟。豆皮，肥牛等食材，下过30-40秒就OK了。再送大家一些小诀窍：

水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜， 倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉。 熟食烫透即可食， 厚大生块煮松软， 脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻， 白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜。