味道是火锅的灵魂。好的调料是一锅川味好火锅汤底的利器。4万亿的火锅市场产值，有人崛地而起，有人黯然退场。在《舌尖上的中国》里，有这样一段炒制火锅底料的场景：

一个铸铁的大锅旁，有一双手不停地在搅拌着，锅里有花椒、辣椒等食材，辅以十多种中药材与牛油翻炒。当牛油吸收了辣椒、花椒等的香味，加入豆瓣、豆豉、鸡精等，经过不断地翻炒熬煮，加盖焖制，一锅鲜香飘溢的火锅底料完成。

川渝当地每一位传统火锅老师傅都有着自己独特的秘方，他们秉承着对火锅味道的匠心精神，让川渝火锅成为神州大地上深受大众喜爱的舌尖美味。

作为火锅的发源地，川渝地区也诞生了众多的火锅品牌，在网上一搜，发现仅成都和重庆两地，就有将近60000家火锅店。有行业专家大胆预测，中国的火锅业能诞生6个麦当劳，未来产值将达到4万亿人民币。

如此大的市场前景，必将会引来更多的入局者。相关数据显示，2019年我国的火锅店铺数在所有餐饮品类中排名第三。

但去年开始，火锅行业也出现了两极分化的局面：一边是品类市场的持续火爆，另一边则是缺乏品牌势能的火锅品牌黯然退场。

有数据显示，2020年初，全国火锅店数量超过35万家，而到2020年中旬，全国火锅店下降到30多万家。也就是说，半年时间内，全国就有5万家火锅店倒闭！但无论如何，火锅依旧会有属于自己的市场，喜欢它的人只会多不会少。