火锅早已无须推销，因为，火锅的江湖方位早已承认，名声也早也誉满全球。但火锅需求系统拾掇，拨乱兴治，说得出个子曰，拿得出个清秋来，全面、深化、系统地研讨火锅的历史沿革和对火锅工业的可持续发展有重要影响的理论基础。

只需好的理论，才华教导好的实践。它要是做的不是"济困扶危",而是"如虎添翼",是要夯实火锅的基石，卯足火锅的底气，健旺火锅的筋骨，进步火锅的豪劲，添加火锅的文明深重度与展示火锅的精气神。

火锅要深化开掘，系统拾掇深藏于故纸堆及民间的史料及故事。只需我们悉心研讨，我们就会发现火锅实在的魅力地址--文明的深重。老火锅是传统美食，麻辣、鲜香、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有材料多样，荤素皆可，风格独特等特征。

每一个吃火锅的人对老火锅都爱的深重。但不是每一种火锅都叫老火锅，今天就教您正确辨认老火锅。烫食后麻、辣味在嘴唇上，嘴无口干，口渴现象，不伤胃，不拉肚子。

菜品烫食本味，口感出色；第二天口中无苦、臭、干的感觉；汤色红亮、油而不腻；食材标准程序加工，入嘴口感好；吃后身上无异味，略带醇香牛油味；未添加任何添加剂制作的锅底。