开家火锅加盟店，怎样充分满足顾客的需求呢？这就涉及到与顾客对口经营的技巧，那么何为“对口”经营呢？

顾客消费特征分析：

(1)不确定性：

大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

(2)随机性：

顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

(3)灵活性：

这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)引导性：

调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

服务对象分析：

(1)消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。